Kryddor

Kryddor och hur de används i mat.

Guide till olika sorters kryddor.

Basilika

Basilikakrydda Kryddväxt vars blad torkas.

Används till: tomatsallad, omelett, pastarätter, grönsaksrätter, fiskrätter och kycklingrätter.

Chili

Chilipulver Kryddblandning med olika chilifrukter.

Används till: såser, grytor, marinader och koreanska rätter.

Curry

Currykrydda Kryddblandning som kan innehålla koriander, gurkmeja, bockhornsklöver, cayennepeppar, spiskummin, fänkål och svartpeppar. Det finns även röd och grön curry. Curry kan ersätta Garam Masala.

Används till: risrätter, varma såser och kallas såser.

Gurkmeja

Gurkmejakrydda Växt som torkas och mals. Finns bland annat i curry och senap. Kan även ätas färsk.

Används till: fisksoppa, yoghurt, juice och smoothie.

Ingefära

Ingefärakrydda Ört som torkas och mals och har en skarp smak.

Används till: asiatiska rätter, bakverk och desserter.

Kanel

Kanelkrydda Krydda som finns i många sorter, inklusive ceylonkanel.

Används till: bakverk, desserter, gröt och smoothie.

Koriander

Korianderkrydda Malda blad av ört. Finns även som malda frön från samma växt då med brunaktig färg.

Används till: asiatiska rätter, mexikanska rätter och kötträtter.

Smakämnena tål inte uppvärmning särskilt bra och kryddningen bör därför ske i slutet under tillagningen.

Mejram

Mejramkrydda Ört med sötaktig smak.

Används till: grönsaksrätter, kötträtter och ärtsoppa.

Smakämnena tål inte uppvärmning särskilt bra och kryddningen bör därför ske i slutet under tillagningen.

Oregano

Oreganokrydda Örtkrydda från torkade blad (benämns även kungsmynta).

Används till: tomat, pizza och pastarätter.

Örter provencal

Örter provencalkrydda Kryddblandning av franska örter.

Används till: sallader, kyckling, soppa och gratänger.

Paprika

Paprikapulver Kryddblandning med torkad paprika.

Används till: grytor, fisksoppa och skaldjurssoppa.

Spiskummin

Spiskumminkrydda Mald aromatisk krydda som även ingår i curry och garam masala. Spiskummin ingår i morotsläktet och ska ej förväxlas med kummin eller svartkummin som ingår i familjen flockblommiga växter respektive ranukelsläktet.

Används till: indiska och mexikanska rätter.

Svartpeppar

Svartpeppar Växt vars halvmogna frukter torkas i solen (vitpeppar framställs av fullmogna frukter medan grönpeppar framställs av omogna frukter).

Används till: all slags matlagning.

Örtsalt

Örtsalt Alternativ till vanligt salt som innehåller havssalt och en blandning av diverse av lök, växtarter och kryddor, vilka kan vara purjolök, krasse, gräslök, persilja, libbsticka, paprika, vitlök, pepparrot, basilika, mejram, rosmarin, timjan och kelp.

Används till: sallader, såser, soppor, kvarg och äggrätter.

Kryddblandningar

Många populära kryddor är i själva verket balningar av olika kryddor. En sådan är curry som redan nämnts ovan. Fler sådana är bland annat följande (notera att blandningarna kan skilja sig något beroende på tillverkare):

Allroundkrydda - salt, paprika, svartpeppa, lök, sellerifrö, vitlök, spiskummin, koriander, ingefära, cayennepeppar.

Citronpeppar – en blandning av peppar, salt, lök och citronjuicepulver.

Curry mango – curry, paprika, salt, mangopulver och chilipeppar.

Franska örter – rosmarin, persilja, mejram, basilika, oregano, timjan, kyndel och dragon.

Garam Masala – spiskummin, kardemumma, koriander, svartpeppar, nejlika, kanel, och cayennepeppar.

Grillkrydda – salt, lök, paprika, peppar,

Kebabkrydda – svartpeppar, oregano, spiskummin, paprika, cayennepeppar, vitlök, gurkmeja, koriander och chilipeppar.

Pastakrydda – paprika, tomat, lök, purjolök, koriander, gurkmeja, vitlök, bockhornsklöver, cayennepeppar, spiskummin, fänkål, svartpeppar och salt.

Pepparmix – svartpeppar, senapsfrö, lök, koriander, cayennepeppar, salt, röd paprika, rotselleri.

Pizzakrydda – oregano, basilika och mejram.

Pommes friteskrydda – salt, lök, paprika, rostad lök, tomat, rotselleri

Salladskrydda – salt, persilja, oregano, basilika, timjan, dragon och salvia.

Umami – tomat, lök, vitlök, svartpeppar, cayennepeppar, fisksåspulver, sojasåspulver, svamp, salt och citronjuicepulver.

Örtagård – lök, persilja, rosmarin, oregano, basilika, mejram, timjan, kyndel, svartpeppar, senapsfrö, röd paprika och koriander.

Örtsalt – havssalt, rosmarin, basilika, lök, salvia, timjan, röd chili, oregano, vitlök och svartpeppar.

Tänk på att kryddblandningar kan innehålla salt och socker samt tillsatser såsom kiseldioxid (E551) som är ett klumpförebyggande medel.

Ekologiska kryddor

I vissa fall finns möjligheten att köpa ekologiska kryddor, vilket generellt rekommenderas.

Krydda eller inte?

Det går att hitta sådant i kryddhyllorna som bara tveksamt är att klassificera som kryddor. Ett sådant fall är arrowrot som säljs i pulvriserad form. Den är en stärkelse, men framställs dock från en ört.

Farliga kryddor

Kryddor är normalt sett inte farliga så länge de används måttligt. Som med livsmedel i allmänhet kan personer med vissa sjukdomar ha nytta av att undvika en viss sorts krydda.

Muskotnöt är en krydda som det behövs lite av för att avge mycket smak. Den kan dock vara toxisk i för stora doser och det är viktigt att inte överskrida två teskedar. Muskotnöt kan ge liknande känslor som vid berusning och har därför använts i detta syfte av ungdomar främst, vilket kan ge allvarliga hälsosymptom som hjärtrusning.