Emulgeringsmedel

Information om emulgeringsmedel (förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel, geleringsmedel) som tillsatser i maten. Av Oskar Strandberg – senast uppdaterad 7 aug 2024

Emulgeringsmedel är en av huvudkategorierna för tillsatser i maten tillsammans med konserveringsmedel, antioxidationsmedel, färgämnen, sötningsmedel och smakförstärkare.

Emulgeringsmedel återfinns under flera beteckningar i innehållsdeklarationer. Förutom att anges som emulgeringsmedel kan det heta förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel eller geleringsmedel. Dessa kategorier av tillsatser är i stort sett samma, men kan skiljas åt:

• Emulgeringsmedel – minskar ytspänningen mellan ämne.
• Stabiliseringsmedel – binder ihop ämnen.
• Förtjockningsmedel – påverkar konsistensen genom att göra den tjockare.
• Geleringsmedel – påverkar konsistensen genom att få den mer geléaktig.

Ibland kan innehållsförteckningar ange både emulgeringsmedel och förtjockningsmedel. Generellt används emulgeringsmedel för att ge matprodukten en särskild konsistens eller för att den ska hålla sig stabil (t.ex. genom att inverka mot att ämnen blandas).

Alla emulgeringsmedel och deras e-nummer

Emulgeringsmedel har E-nummer mellan E400 och E499, vilka samtliga redovisas i listan nedan.

E-nummer	Namn
E400	Alginsyra
E401	Natriumalginat
E402	Kaliumalginat
E403	Ammoniumalginat
E404	Kalciumalginat
E405	1,2-Propylenglykolalginat
E406	Agar
E407	Karragenan
E407a	Bearbetad Eucheumaalg
E410	Fruktkärnmjöl
E412	Guarkärnmjöl
E413	Dragant
E414	Gummi arabicum
E415	Xantangummi
E416	Karayagummi
E417	Taragummi
E418	Gellangummi
E420	Sorbitol sötningsmedel
E420	Sorbitol, sorbitolsirap
E421	Mannitol sötningsmedel
E421	Mannitol
E422	Glycerol
E423	Gummi arabicum modifierat med oktenylbärnstenssyra
E425	Konjakgummi
E426	Sojabönshemicellulosa
E427	Cassiagummi
E431	Polyoxietylen(40)stearat
E432	Polyoxietylensorbitanmonolaurat
E433	Polyoxietylensorbitanmonooleat
E434	Polyoxietylensorbitanmonopalmitat
E435	Polyoxietylensorbitanmonostearat
E436	Polyoxietylensorbitantristearat
E440	Pektiner
E442	Ammoniumfosfatider
E444	Sackarosacetatisobutyrat
E445	Glycerolestrar av trähartser
E450	Magnesiumdivätefosfat
E450	Difosfater
E451	Trifosfater
E452	Polyfosfater
E456	Kaliumpolyaspartat
E459	Betacyklodextrin
E460	Cellulosa
E461	Metylcellulosa
E462	Etylcellulosa
E463	Hydroxipropylcellulosa
E463a	Lågsubstituerad hydroxipropylcellulosa
E464	Hydroxipropylmetylcellulosa
E465	Metyletylcellulosa
E466	Natriumkarboximetylcellulosa
E468	Tvärbunden natriumkarboximetylcellulosa
E469	Enzymatiskt hydrolyserad karboximetylcellulosa
E470a	Natrium-, kalium- och kalciumsalter av fettsyror
E470b	Magnesiumsalter av fettsyror
E471	Mono- och diglycerider av fettsyror
E472a	Mono- och diglyceriders ättiksyraestrar
E472b	Mono- och diglyceriders mjölksyraestrar
E472c	Mono- och diglyceriders citronsyraestrar
E472d	Mono- och diglyceriders vinsyraestrar
E472e	Mono- och diglyceriders mono- och diacetylvinsyraestrar
E472f	Blandade ättik- och vinsyraestrar av mono- och diglycerider
E473	Sackarosestrar av fettsyror
E474	Sackarosestrar i blandning med mono- och diglycerider av fettsyror
E475	Polyglycerolestrar av fettsyror
E476	Polyglycerolpolyricinoleat
E477	1,2-Propylenglykolestrar av fettsyror
E479b	Termiskt oxiderad sojabönsolja
E481	Natriumstearoyl-2-laktylat
E482	Kalciumstearoyl-2-laktylat
E483	Stearyltartrat
E491	Sorbitanmonostearat
E492	Sorbitantristearat
E493	Sorbitanmonolaurat
E494	Sorbitanmonooleat
E495	Sorbitanmonopalmitat
E499	Stigmasterolrika växtsteroler

Exempel på emulgeringsmedel i mat, dryck och andra produkter

Xantangummi som utvinns från majs eller soja är vanligt i glutenfritt bröd som behöver hjälp att jäsa. Xantangummi används även förtjockningsmedel i bland annat salladsdressing.

Emulgeringsmedel är bland annat vanligt i margarin, smör- och rapsolja, godis, glass och kaffebröd som mazariner. Det som oftare kallas förtjockningsmedel eller geleringsmedel såsom fruktpektiner är vanligt i sylt.

I muffins kan glycerol (E422) användas som stabiliseringsmedel (ibland angett som fuktighetsbevarande medel) samt mono- och diglycerider av fettsyror som emulgeringsmedel. Glycerol förekommer även ofta i snus som fuktbevarande och mjukgörande medel.

Några tillsatser används främst till drycker, vilket gäller propylenglykolalginat och polyoxietylen(40)stearat som stabiliseringsmedel till ölskum respektive vin.

I andra fall är användingsområdet ofta kosmetika, vilket bland annat gäller för Polyoxietylensorbitanmonolaurat (Polysorbat 20).

Vad betyder namnen?

I listan ovan ges korta förklaringar (som fås genom info-ikonen). Några av tillsatserna ska här förklaras ytterligare.

Polyoxietylensorbitanmonolaurat – det långa namnet kan delas upp i poly- (många), -oxy- (syre), etylen (kolväte), sorbitan (kemisk förening), mono- (en) laurat (salt eller ester av laurinsyror). Besläktat med polyoxietylensorbitanmonolaurat (E432) är polyoxietylensorbitanmonooleat (E433), polyoxietylensorbitanmonopalmitat (E434), polyoxietylensorbitanmonostearat (E435) och polyoxietylensorbitantristearat (E436) där samtliga skiljer sig i sista eller näst sista ordledet: oleat (salt eller ester av laurinsyror), palmitat (salt eller ester av palmitinsyra), stearat (salt eller ester av oktadekansyra), tristearat med ordledet tri- (tre).

Polyglycerolpolyricinoleat – det långa namnet kan delas upp i poly- (många), glycerol (trivialnamnet av propantriol som är ett kemiskt ämne), poly- (många), ricinoleat (hydroxifettsyra baserad på ricinolsyra).