Gurka

Fakta om gurka.

Grönkål kvistGurka består av 97 % vatten. Men det betyder inte att gurka saknar näringsämnen och dessutom är sockerhalten mycket låg. Gurka innehåller bland annat relativt mycket av Vitamin K samt en del folat.

Gurka brukar omtalas i samband med huvdvård och gurka innehåller kiseldioxid och koffeinsyra som på olika sätt är främjande för huden (för att förbättra huden används ibland även görkörtsolja som innehåller gamma-linolensyra).

Näringsvärde

Uppgifter om makronutrienter (tabell 1), mineraler (tabell 2), vitaminer (tabell 3) samt näringsämnen och antioxidanter.

Makronutrienter

Gurka innehåller lite fett, relativt lite protein och relativt lite kolhydrater varav mindre än 2 g sockerarter per 100 g.

Tabell 1. Makronutrienter per 100 g
Sort Per 100 g RDI (%)
Fett 0  
Protein 1  
Kolhydrater 3  

Mineraler

Det mineral som finns mest av i gurka är kalium.

Tabell 2. Mineraler mängd och rekommenderat dagligt intag per 100 g
Sort mg / µg RDI (%)
Fosfor 25 4
Järn 0.3 2
Kalcium 17 2
Kalium 160 8
Magnesium 10 3
Natrium 3 1
Selen 0 0
Zink 0.2 2

Milligram (mg) gäller för samtliga mineraler förutom mikrogram (µg) för selen.

RDI (rekommenderat dagligt intag) har avrundats till heltal.

Vitaminer

De vitaminer som finns mest av i gurka är Vitamin K och Vitamin C.

Tabell 3. Vitaminer mängd och rekommenderat dagligt intag per 100 g
Sort mg / µg RDI (%)
Vitamin A 10 1
Vitamin B1 0.02 2
Vitamin B2 0 0
Vitamin B3 0.3 2
Vitamin B6 0.05 4
Vitamin B9 10 5
Vitamin B12 0 0
Vitamin C 10 13
Vitamin D 0 0
Vitamin E 0.2 1
Vitamin K 24 32

Milligram (mg) gäller för samtliga vitaminer förutom mikrogram (µg) för Vitamin B9, Vitamin B12, Vitamin K.

RDI (rekommenderat dagligt intag) har avrundats till heltal.

Näringsämnen och antioxidanter

Gurka innehåller bland annat koffeinsyra som är en antioxidant i kategorin polyfenoler.

Allergier

Allergi mot gurka är ovanligt, men förekommer. Analysnamn för gurka som allergen vid test är S-Gurka-ak.

Förvaring

Förvaras i kylskåp (inte alltför kallt).

Hållbarhet

Cirka 7 dagar.

Tillagning

Gurka kan ätas rå inklusive med skalet och kan skäras i bitar.

Recept

Gurka kan till exempel ingå i sallader.

Relevant läsning: Grönsaker fakta om grönsaker.

Källor