Sill

Jämförelse av inlagd sill i butiken. Av Oskar Strandberg – senast uppdaterad 6 aug 2024

SillburkarSill innehåller mycket B12- och D-vitaminer samt en del omega-3-fettsyror. Men inlagd sill i sockerlag innehåller också mycket socker. Vanligaste tillsatser i produkter med inlagd sill är konserveringsmedel och antioxidationsmedel. Mängden socker (tabell 1) och tillsatser (tabell 2) i inlagd sill.

Tabell 1. Socker gram per 100 gram
Smak Socker Tillverkare
Inlagd sill 19 Abba
Löksill 19 Abba
Fransk löksill 22 Abba
Senapssill 16 Abba
Chili Aioli* 12 Abba
Skärgårdssill 13 Abba
Ramslök & citronsill 13 Abba
Ansjoviskryddad 20 Abba
Ingefära & lime 22 Abba
Brännvinssill 22 Abba
Brantevik 28 Abba
Inlagd sill 16 Klädesholmen
Löksill 16 Klädesholmen
Fransk löksill 20 Klädesholmen
Senapssill med maltwhisky 28 Klädesholmen
Inlagd sill 16 Coop
Löksill 16 Coop
Senapssill 16 Coop
Skärgårdssill 16 Coop
Fransk löksill 16 Coop
Dillsill 16 Coop
Inlagd sill 18 Garant
Löksill 18 Garant
Chili & lime 18 Garant
Äpple & gräslök 16 Garant
Inlagd sill 19 Ica
Löksill 20 Ica
Senapssill 18 Ica
Skärgårdssill 16 Ica
Löksill 27 Prinsens
Brantevikssill 30 Prinsens

* Innehåller modifierad majsstärkelse.
Uppgifterna är senast kontrollerade november 2023.

Sill kan anses som nyttig då den är vitaminrik, har gott om fettsyror och är en källa till protein (ca 17 % som kan jämföras med lax med ca 20 % och fläskfilé med ca 25 % protein). Samtidigt innehåller sill på burk mycket socker på grund av sockerlagen (ett inte lika så sockerrikt alternativ är sillfilé för stekning, fast utbudet i mataffärerna är betydligt mindre). Listan ovan visar en jämförelse av inlagd marinerad sill med olika smakers respektive sockerhalt.

Tillsatser i sill

De tillsatser som finns i inlagd sill är framför allt konserveringsmedel, men även andra tillsatser i flertalet sorter samt smakförstärkare (aromer och extrakt). Bland annat används färgämnen ofta i senapssill för att ge ett gulare utseende.

Sill från Klädesholmen

Klädesholmen använder minst tillsatser av de märken som nämns. I flera sorter används endast natriumbensoat (E211) som konserveringsmedel. Utöver detta används arom. Ytterligare tillsatser är surhetsreglerande medel (E330) och förtjockningsmedel (E415) i senapssillen, dock inget färgämne.

Sill från Abba

De tillsatser i form av konserveringsmedel som ingår i Abbas sillsorter är natriumbensoat (E211) och kaliumsorbat (E202); i smaken Chili Aioli finns även sorbinsyra (E200). Dessutom används surhetsreglerande medel (E260), vilket är ättiksyra. Ytterligare tillsatser i några smaker är xantangummi (E415) i Fransk Löksill samt färgämne sockerkulör (E150c) i senapssillen. I smaken Skärgårdssill används mjölksyra (E270) och citronsyra (E330). I smaken Ramslök & Citron används gummi arabicum (E414) som emulgeringsmedel. I smaken Chili Aioli finns modifierad majsstärkelse.

Sill från Garant

Garant använder natriumbensoat (E211) som konserveringsmedel. Ibland används citronsyra (E330) som surhetsreglerande medel. I några smaker förekommer färgämne. Ingår gör även kryddextrakt och aromer i flera av sorterna.

Sill från Ica

Ica använder natriumbensoat (E211) utöver surhetsreglerande medel, vilket är ättiksyra (E260), i flera sorter. Ytterligare tillsatser i några smaker är förtjockningsmedel (E415) och färgämne (E160a) i senapssillen samt surhetsreglerande medel (E330) och kaliumsorbat (E202) i Skärgårdssill. Ingår gör även kryddextrakt i vissa sorter samt aromer.

Tabell 2. Inlagd sill och tillsatser
Smak Tillsatser Extrakt Arom Tillverkare
Löksill Konserveringsmedel (E211) Nej Nej Klädesholmen
Inlagd sill Konserveringsmedel (E211) Ja Nej Klädesholmen
Fransk löksill Konserveringsmedel (E211) Ja Ja Klädesholmen
Ansjoviskryddad Konserveringsmedel (E211, E202) Ja Ja Abba
Inlagd sill Konserveringsmedel (E211, E202), ättiksyra (E260) Nej Ja Abba
Chili & lime Konserveringsmedel (E211) Ja Ja Garant
Inlagd sill Konserveringsmedel (E211), citronsyra (E330) Ja Ja Garant
Löksill Konserveringsmedel (E211), citronsyra (E330) Ja Ja Garant
Äpple & gräslök Konserveringsmedel (E211), färgämne (E150a) Nej Ja Garant
Dillsill Konserveringsmedel (E211) Nej Ja Coop
Fransk löksill Konserveringsmedel (E211), antioxidationsmedel (E330) Ja Nej Coop
Inlagd sill Konserveringsmedel (E211), antioxidationsmedel (E330) Ja Ja Coop
Löksill Konserveringsmedel (E211), antioxidationsmedel (E330) Ja Ja Coop
Inlagd sill Konserveringsmedel (E211), surhetsreglerande medel (E260) Ja Ja Ica
Brantevik Konserveringsmedel (E211, E202), ättiksyra (E260) Ja Ja Abba
Löksill Konserveringsmedel (E211, E202, E260), ättiksyra (E260) Nej Ja Abba
Ingefära & lime Konserveringsmedel (E211, E202, E260), ättiksyra (E260) Nej Ja Abba
Senapssill Konserveringsmedel (E211, E202), emulgeringsmedel (E415), ättiksyra (E260), färgämne (E150c) Nej Nej Abba
Skärgårdssill Konserveringsmedel (E211, E202), emulgeringsmedel (E414, E415), mjölksyra (E270), citronsyra (E330), ättiksyra (E260) Ja Ja Abba
Ramslök & citronsill Konserveringsmedel (E211, E202), emulgeringsmedel (E415), citronsyra (E330), färgämne (E160c) Ja Ja Abba
Chili Aioli Konserveringsmedel (E200, E211, E202), emulgeringsmedel (E415), ättiksyra (E260), mjölksyra (E270), modifierad majsstärkelse Ja Nej Abba

Kryddextrakt och arom (inkl. naturligt arom) har egna kolumner i tabellen.

Sill och allergier

Tillsatsen natriumbensoat (E211) som ofta finns i inlagd sill omnämns ibland som en tänkbar källa till allergi. Likaså finns rapporter om samband mellan allergi och citronsyra (E330) som finns i vissa sillsorter. Tillsatsen E330 är alltså kemiskt framställd och inte detsamma som naturlig citronsyra (citron förekommer ibland vid framställningen, men oftare framställs tillsatsen utan av kostnadsskäl).

Vissa sorter, inklusive Abba Senapssill, kan innehålla gluten.

Vissa sorter, inklusive Abba Skärgårdssill, kan innehålla äggula.

Sill och fångstområden

Sill fångas främst i Atlanten. Vad konsumenter dock bör se upp med är att när Nordostatlanten uppges som fångstområde kan sillen komma från Östersjön. Att Nordostatlanten kan innebära Östersjön beror på att Östersjön räknas som delområde 27.3 enligt de kommersiella beteckningar som tillåts av Europeiska kommisonen.1

Exempelvis uppges "Nordostatlanten" på sillburkar hos tillverkarna Abba, Coop och Garant utan att det vidare specificeras geografiskt. Abba uppger dock på sin hemsida att "All sill från Östersjön (gränsen går vid nordöstra Blekinge) kallas för strömming. Vi använder aldrig strömming i våra produkter."2 När det gäller Klädesholmen heter det på hemsidan att "Det mesta av den större sillen fiskas ur de rika bestånden i norska havet. Ingen sill fångas i Östersjön."3 På Icas sillburkar omnämns fångstområde som "Fångad i Nordostatlanten, fångstzon 27.2", vilket innebär regionen Norska havet och farvattnen kring Svalbard och Björnön.

Referenser

  1. Fish-commercial-names.ec.europa.eu, "Område 27 – Nordostatlanten" hämtad 2023-11-20 från https://fish-commercial-names.ec.europa.eu/fish-names/fishing-areas/fao-area-27_sv
  2. Abba.se, "Hållbar sill fiskad från livskraftiga bestånd" hämtad 2023-11-20 från https://www.abba.se/hallbar-sill-fiskad-fran-livskraftiga-bestand/
  3. Kladesholmen.se, "Sill" hämtad 2023-11-20 från https://kladesholmen.se/