Mandel
Fakta om mandel.
Mandelnötter (egentligen en stenfrukt) har höga halter av fiber, fosfor, kalium, magnesium samt E- och B-vitaminer (riboflavin och niacin främst). Mandel är särskilt en mycket rik källa till vitamin E då cirka 80 gram ger hela dagsbehovet.
Mandeln består också av i hög grad nyttiga fetter. Vattenhalten är 5 %.
Det finns alternativ mellan att köpa obehandlad mandel och behandlad såsom sötmandel, skalad, hackad och skållad (dvs. kokad). Sötmandel innehåller mer socker än naturlig mandel. Mandelmassa innehåller än mer socker då socker eller sirap tillsätts vid framställningen.
Näringsvärde
Uppgifter om makronutrienter (tabell 1), mineraler (tabell 2), vitaminer (tabell 3) samt näringsämnen och antioxidanter.
Makronutrienter
Mandelnötter innehåller mycket fett och relativt mycket protein och kolhydrater (varav mer fibrer än sockerarter).
| Sort | Per 100 g | RDI (%) |
|---|---|---|
| Fett | 50 | |
| Protein | 21 | |
| Kolhydrater | 13 |
Mineraler
De mineraler som finns mest av i mandel är magnesium, fosfor och järn.
| Sort | mg / µg | RDI (%) |
|---|---|---|
| Fosfor | 490 | 70 |
| Järn | 5 | 37 |
| Kalcium | 276 | 5 |
| Kalium | 740 | 37 |
| Magnesium | 278 | 74 |
| Natrium | 14 | 3 |
| Selen | 4 | 7 |
| Zink | 3 | 33 |
Milligram (mg) gäller för samtliga mineraler förutom mikrogram (µg) för selen.
RDI (rekommenderat dagligt intag) har avrundats till heltal.
Vitaminer
De vitaminer som finns mest av i mandel är Vitamin E, Vitamin B2 och Vitamin B3.
| Sort | mg / µg | RDI (%) |
|---|---|---|
| Vitamin A | 0.3 | 0 |
| Vitamin B1 | 0.3 | 23 |
| Vitamin B2 | 0.7 | 50 |
| Vitamin B3 | 6.8 | 43 |
| Vitamin B6 | 0.1 | 4 |
| Vitamin B9 | 48 | 24 |
| Vitamin B12 | 0 | 0 |
| Vitamin C | 0.1 | 1 |
| Vitamin D | 0 | 0 |
| Vitamin E | 26 | 220 |
| Vitamin K | 0.3 | 0 |
Milligram (mg) gäller för samtliga vitaminer förutom mikrogram (µg) för Vitamin B9, Vitamin B12, Vitamin K.
RDI (rekommenderat dagligt intag) har avrundats till heltal.
Näringsämnen och antioxidanter
Mandel innehåller bland annat kolin (som bland annat hjälper levern) och coumestrol (fungerar bland annat som östrogenreceptormodulerare). Den stora dosen av E-vitaminer består särskilt av den grupp av vitaminen som kallas beta-tokoferol och fungerar som en antioxidant. Bland essentiella aminosysror bidrar mandel med bland fenylalanin i stora mängder.
Allergier
Även om mandel inte formellt klassas som en nöt kan nötallergiker reagera på mandel i likhet med andra trädnötter. Reaktionerna kan eventuellt utebli om nötterna upphettas. Analysnamn för mandel som allergen vid test är S-Mandel-ak.