Vitlök
Fakta om vitlök.
Vitlök är bland annat en källa till polyfenoler. Vitlök klassas också som en prebiotika (dvs. göder nyttiga mikrober i tunntarmen) samt påvisats i studier ha särskilt god förmåga att hämma tillväxt av cancer.
Vitlök innehåller gott om mineraler inklusive selen som är en mineral som är ganska svår att finna i livsmedel samt relativt mycket vitaminer. Vattenhalten är 59 %.
I en jämförelse med gul lök innehåller vitlök cirka tre gånger så mycket kolhydrater (dock är sockerhalten likvärdig) samt betydligt mer mineraler och vitaminer. Vitlöken skiljer sig från andra slags lökar då den består av flera sammansittande klyftor.
Näringsvärde
Uppgifter om makronutrienter (tabell 1), mineraler (tabell 2), vitaminer (tabell 3) samt näringsämnen och antioxidanter.
Makronutrienter
Vitlök innehåller lite fett, relativt lite protein och relativt mycket kolhydrater (3,9 g sockerarter per 100 g).
| Sort | Per 100 g | RDI (%) |
|---|---|---|
| Fett | 1 | |
| Protein | 6 | |
| Kolhydrater | 33 |
Mineraler
De mineraler som finns mest av i vitlök är selen, kalcium, fosfor och kalium.
| Sort | mg / µg | RDI (%) |
|---|---|---|
| Fosfor | 153 | 22 |
| Järn | 2 | 12 |
| Kalcium | 181 | 23 |
| Kalium | 400 | 20 |
| Magnesium | 25 | 7 |
| Natrium | 17 | 4 |
| Selen | 20 | 36 |
| Zink | 1 | 10 |
Milligram (mg) gäller för samtliga mineraler förutom mikrogram (µg) för selen.
RDI (rekommenderat dagligt intag) har avrundats till heltal.
Vitaminer
De vitaminer som finns mest av i vitlök är Vitamin C, Vitamin B1 (tiamin) och Vitamin B3 (niacin).
| Sort | mg / µg | RDI (%) |
|---|---|---|
| Vitamin A | 0 | 0 |
| Vitamin B1 | 0.2 | 18 |
| Vitamin B2 | 0.1 | 8 |
| Vitamin B3 | 1.8 | 11 |
| Vitamin B6 | 0.1 | 9 |
| Vitamin B9 | 3 | 2 |
| Vitamin B12 | 0 | 0 |
| Vitamin C | 31 | 39 |
| Vitamin D | 0 | 0 |
| Vitamin E | 0 | 0 |
| Vitamin K | 0.7 | 1 |
Milligram (mg) gäller för samtliga vitaminer förutom mikrogram (µg) för Vitamin B9, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin K.
RDI (rekommenderat dagligt intag) har avrundats till heltal.
Näringsämnen och antioxidanter
Vitlök innehåller gott om aminosyror, särskilt höga halter av glutaminsyra (810 mg per 100), arginin (630 mg per 100) och asparginsyra (490 mg per 100).
Vitlök innehåller bland annat selen som räknas som en antioxidant och ger skydd åt cellerna.
Allergier
Allergi mot vitlök förekommer och är vanligast som korsallergi. Analysnamn för vitlök som allergen vid test är S-Vitlök-ak.